Carte des fêtes de fin d’année
Entrées froides
Filet du féra Léman mariné au sel, dôme de céleri rafraîchi à la pomme de Savoie et coulis de livèche 8,00 €
Entremet foie gras, crumble aux noisettes, pain d’épice et gelée à la poire 12,00 €
Boule de Noël, tagliatelles de légumes au basilic, farandole de St jacques et gambas, sauce safranée 10,50 €
Tartelette sablée champignon, purée d’artichaud, châtaigne butternut rôtie, trompettes et girolles poêlées 5,50 €
Saumon d’Ecosse mi-cuit, combawa et raifort 7,00 €
Entrées chaudes
Risotto d’écrevisses et petits légumes 6,50 €
Velouté au potimarron, ris de veau, chapelure d’oignons et lard paysans 7,00 €
Nos Poissons
Féra aux girolles 8,50 €
Féra et crémeux fumé 7,50 €
Lotte cuite en vapeur douce, panée curry courgette et livèche 15,00 €
Dos de cabillaud, mignonnette café torréfié 7,50 €
Filet de Bar rôti au pain, poireau fenouil et bouillon de bergamote 11.00 €
Pavé de sandre, crème d’estragon 9,20 €
Homard Foie Gras, gingembre 19,00 €
Nos Viandes
Pigeon rôti et cuisse confite sur os à moelle 16,50 €
Agneau confit et butternut 15,50 €
Sauté de Chapon aux Cèpes 9,20 €
Roulade de volaille fermière et homard, et jus de carapace safrané 12,00 €
Magret de canard, vin doux et morilles 12,40 €
Sauté de Chevreuil frais chassé en Alsace, aux airelles 12.50 €
Côte de veau (300 gr) en écaille de champignons 15,00 €
Garnitures
Gratin dauphinois 3,50 €
Gratin dauphinois aux cèpes 4,50 €
Gratin de cardons 5.20 €
Assortiment de 3 garnitures :
Gratin de cardons, gratin de pommes de terre cèpes et noix, flan de potimarron 5,80 €
Menus des fêtes de fin d’année
Menu Découverte
Autour du saumon d’Ecosse : Fumé maison, gravelax, mi-cuit, combawa et raifort
Paleron de veau, cuisson 12H, jus réduit et pesto
Gratin de cardons, flan de potimarron, gratin de pommes de terre cèpes et noix
17,00 € ttc/pers
Menu Maison
Assiette découverte : foie gras maison, saumon label, pâté en croûte de canard
Dos de cabillaud à la mignonnette de café torréfié
Sauté de chapon aux cèpes
Gratin de cardons, gratin pommes de terre cèpes et noix, flan de potimarron
19,70 € ttc / pers
Menu de Fête
Foie gras maison, comptée de figues
Filet de sandre, crème d’estragon
Magret de canard, vin doux et morilles
Gratin de cardons, gratin pommes de terre cèpes et noix, flan de potimarron
23.10 € ttc / pers
Menu Prestige
Entremet foie gras, crumble aux noisettes, pain d’épice et gelée au poire
Saint Jacques comme une blanquette
Mignon de veau, pommes caramélisées et calvados
Gratin de cardons, flan de potimarron, gratin de pommes de terre cèpes et noix
29,10 € ttc /pers
Nos Bûches
100% chocolat :
Biscuit chocolat
Crémeux dulcey
Sablé chocolat
Mousse chocolat noir
Marinière :
Biscuit Amande
Sablé Framboise
Confit et crémeux framboise
Mousse chocolat blanc et vanille
Breizh :
Biscuit sarrasin et pomme
Marmelade de pomme et caramel beurre salé
Croustillant praliné
Mouse chocolat-caramélia
Soleil d’agrume :
Sablé breton spéculos
Confit de mandarine
Crémeux kalamansi
Mousse mandarine
4,00 € la part Minimum 2 personnes