MENUS DE FETES

 

           Carte des fêtes de fin d’année

 

 

Entrées froides

Filet du féra Léman mariné au sel, dôme de céleri rafraîchi à la pomme de Savoie et coulis de livèche                         8,00 €

Entremet foie gras, crumble aux noisettes, pain d’épice et gelée à la poire                                                                     12,00 €

Boule de Noël, tagliatelles de légumes au basilic, farandole de St jacques et gambas, sauce safranée                         10,50 €

 Tartelette sablée champignon, purée d’artichaud, châtaigne butternut rôtie, trompettes et girolles poêlées                   5,50 €

Saumon d’Ecosse mi-cuit, combawa et raifort                                                                                                                   7,00 €

 

Entrées chaudes

Risotto d’écrevisses et petits légumes                                                                           6,50 €

Velouté au potimarron, ris de veau, chapelure d’oignons et lard paysans                     7,00 €

 

Nos Poissons

Féra aux girolles                                                                                                   8,50 €

Féra et crémeux fumé                                                                                          7,50 €

Lotte cuite en vapeur douce, panée curry courgette et livèche                         15,00 €

Dos de cabillaud, mignonnette café torréfié                                                           7,50 €

Filet de Bar rôti au pain, poireau fenouil et bouillon de bergamote                    11.00 €

Pavé de sandre, crème d’estragon                                                                      9,20 €

Homard Foie Gras, gingembre                                                                           19,00 €


Nos Viandes

Pigeon rôti et cuisse confite sur os à moelle                                                       16,50 €

Agneau confit et butternut                                                                                   15,50 €

Sauté de Chapon aux Cèpes                                                                               9,20 €

Roulade de volaille fermière et homard, et jus de carapace safrané                  12,00 €                                                                                                                                                                                 

Magret de canard, vin doux et morilles                                                               12,40 €

Sauté de Chevreuil frais chassé en Alsace, aux airelles                                    12.50 €

Côte de veau (300 gr) en écaille de champignons                                             15,00 €

Garnitures 

Gratin dauphinois                                                                                                3,50 €

Gratin dauphinois aux cèpes                                                                               4,50 €

Gratin de cardons                                                                                                5.20 €

Assortiment de 3 garnitures :

Gratin de cardons, gratin de pommes de terre cèpes et noix, flan de potimarron   5,80 €

 

 

       Menus des fêtes de fin d’année

 

Menu Découverte

Autour du saumon d’Ecosse : Fumé maison, gravelax, mi-cuit, combawa et raifort

Paleron de veau, cuisson 12H, jus réduit et pesto

Gratin de cardons, flan de potimarron, gratin de pommes de terre cèpes et noix

17,00 € ttc/pers

 

 Menu Maison

Assiette découverte : foie gras maison, saumon label, pâté en croûte de canard

Dos de cabillaud à la mignonnette de café torréfié

Sauté de chapon aux cèpes

Gratin de cardons, gratin pommes de terre cèpes et noix, flan de potimarron

19,70 € ttc / pers

 

Menu de Fête

Foie gras maison, comptée de figues

Filet de sandre, crème d’estragon

Magret de canard, vin doux et morilles

Gratin de cardons, gratin pommes de terre cèpes et noix, flan de potimarron

23.10 € ttc / pers

 

Menu Prestige

 Entremet foie gras, crumble aux noisettes, pain d’épice et gelée au poire

Saint Jacques comme une blanquette

Mignon de veau, pommes caramélisées et calvados

Gratin de cardons, flan de potimarron, gratin de pommes de terre cèpes et noix

 29,10 € ttc /pers

 

 Nos Bûches

 

100% chocolat :

Biscuit chocolat

Crémeux dulcey

Sablé chocolat

Mousse chocolat noir

 

Marinière :

Biscuit Amande

Sablé Framboise

Confit et crémeux framboise

Mousse chocolat blanc et vanille

 

Breizh :

Biscuit sarrasin et pomme

Marmelade de pomme et caramel beurre salé

Croustillant praliné

Mouse chocolat-caramélia

 

Soleil d’agrume :

Sablé breton spéculos

Confit de mandarine

Crémeux kalamansi

Mousse mandarine

 

4,00 € la part Minimum 2 personnes